豉香型白酒代表豉香型白酒有哪些品牌?
江西九江雙蒸酒 雙蒸酒作為江西本地優(yōu)質(zhì)的白酒單品，通過(guò)利用當(dāng)?shù)鬲?dú)特的地理氣候，以優(yōu)質(zhì)的大米作為主要原料，在傳統(tǒng)工藝的加持下，讓其釀造出的雙蒸酒具有濃香甘甜，馥郁綿柔的特點(diǎn)，深受人們的喜愛(ài)。
怎樣釀白酒出酒率會(huì)比較高?
單純追求出酒率，這樣的酒不可能是好酒。 簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，玉米出酒率應(yīng)該是最高的，因?yàn)楹芏嗌a(chǎn)酒精的廠都使用玉米做原料，從這點(diǎn)來(lái)說(shuō)還是玉米出酒率高且價(jià)格便宜。 但是懂行的都不會(huì)喝玉米酒的，你看這幾大名酒里面可以說(shuō)幾乎都不用玉米。 但是白酒經(jīng)過(guò)了幾千年的驗(yàn)證，有很多理由證明高粱才是釀酒的最理想原料。 酒曲也很重要，優(yōu)質(zhì)酒曲采用大麥、豌豆和小麥制曲，經(jīng)高溫發(fā)酵而成。 另外，發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短也影響到出酒率和酒的品質(zhì)。理論上來(lái)說(shuō)，發(fā)酵期越長(zhǎng)酒就越好，但是相對(duì)來(lái)說(shuō)出酒率就會(huì)降低。并且也不是時(shí)間越長(zhǎng)超過(guò)了一定期限，那有可能一滴酒都沒(méi)啦。按照濃香型的工藝，發(fā)酵期不能低于兩個(gè)月，也不可以超過(guò)一年。
怎樣釀白酒出酒率會(huì)比較高?
生料釀酒術(shù)作為一種比較經(jīng)典的釀酒工藝，但是這種工藝的出酒率不高，原因有以下六個(gè)方面： 1、生料酒曲的質(zhì)量 毫無(wú)疑問(wèn)，生料酒曲的質(zhì)量，是出酒率高低的關(guān)健。質(zhì)量好的生料酒曲，能將原料內(nèi)的淀粉和糖全部發(fā)酵為酒精，出酒率自然就高。更深一層次說(shuō)，質(zhì)量好的生料酒曲，不僅能水解原料中的支鏈淀粉，還能水解原料中的直鏈淀粉，甚至還能將原料中的纖維素水解并發(fā)酵成為酒精。 2、 釀酒原料淀粉和糖份的含量
怎樣釀白酒出酒率會(huì)比較高?
想要釀的酒酒精度數(shù)高，有些困難，一般10度就已經(jīng)很高了，想要酒精度數(shù)高就得濃縮，說(shuō)白了就是提純，高度數(shù)的酒都是提純出來(lái)的。 但是酒精還易揮發(fā)，高溫濃縮方法不太可行，得低溫真空濃縮比較好。這樣的話對(duì)設(shè)備還有要求，自己做的話可行性不太高。
豉香型白酒是米香型嗎?
豉香型白酒：以大米為原料，經(jīng)蒸煮，用大酒餅作為主要糖化發(fā)酵劑，采用邊糖化邊發(fā)酵的工藝，蒸餾陳釀勾調(diào)而成的、具有豉香風(fēng)格的白酒。米香型白酒：以大米為原料，經(jīng)傳統(tǒng)半固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成，主體香是乳酸乙酯，代表酒有廣西桂林的三花酒、珠璣私窖酒和冰峪莊園大米原漿酒，是白酒的一種。豉香型和米香型是兩個(gè)不同的香型。
醬香型和豉香型白酒故事?
豉香型白酒是以大米為原料，采用的是半固態(tài)發(fā)酵的方式，所以它的餾酒的度數(shù)是在30度左右的低度白酒，由于餾酒的度數(shù)不高，導(dǎo)致酒體不是很清澈，具有很強(qiáng)的辛辣刺激感，不方便直接去飲用。沉淀個(gè)十天左右就要上肥豬肉，首先它必須新鮮的豬肩背部肥肉，經(jīng)過(guò)沸水去煮熟，然后在高度酒中泡四到五個(gè)月，再到低度酒中去泡兩個(gè)月。這時(shí)候把經(jīng)過(guò)陳化處理的豬肉放到酒中浸泡，最終就形成了獨(dú)特的豉香。以上其實(shí)就是豉香型白酒的傳統(tǒng)釀制工藝，這種工藝釀出的酒酒體清亮、冰清玉潔、醇和甘滑、余味爽凈，就一股肉質(zhì)香而無(wú)其他的邪雜味，酒味柔和但不辛辣。該工藝已經(jīng)入選了廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這便是豉香型白酒的由來(lái)。 醬香型白酒為什么叫醬香型白酒，直到后來(lái)我聽(tīng)前輩們說(shuō)起李興發(fā)。我才知道醬香型白酒這個(gè)香型是怎么來(lái)的。在1964年以前是沒(méi)有醬香型這個(gè)說(shuō)法的。那時(shí)候根本沒(méi)有醬香型白酒這個(gè)概念。那時(shí)的酒都統(tǒng)稱為白酒。茅臺(tái)醬香酒因在1935年紅軍四渡赤水時(shí)曾用它療傷有紅色的血統(tǒng)，并在1949年開(kāi)國(guó)大典上用茅臺(tái)醬香酒宴請(qǐng)四海賓客，被廣大民眾稱之為：“國(guó)酒”，1958年時(shí)毛主席要求醬香酒生產(chǎn)一萬(wàn)噸。但是，茅臺(tái)醬香酒本身工藝復(fù)雜，生產(chǎn)全憑酒師多年積累的經(jīng)驗(yàn)和感覺(jué)，而每個(gè)酒師的經(jīng)驗(yàn)和感覺(jué)都不一樣而沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)茅臺(tái)酒酒不能實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)。
